Lavorazione artigianale

Attualmente lavoriamo giornalmente circa 250 quintali di latte, proveniente dagli allevamenti del nostro territorio, per trasformarlo in ottimo formaggio Asiago Pressato Fresco, il fiore all’occhiello della nostra produzione. Negli ultimi anni sono stati fatti importanti investimenti che hanno permesso di adeguare le nostre strutture ai più elevati standard di qualità richiesti dal rigido disciplinare del consorzio Asiago. Nonostante questi ammodernamenti la nostra produzione rimane volutamente limitata per garantire l’eccellenza del nostro Asiago. Il segreto del nostro formaggio infatti è che viene ancora oggi realizzato con metodi artigianali, tramandati dalla memoria del territorio vicentino, in cui la sapiente mano del casaro riesce a impartire i sapori semplici e genuini della tradizione. Una perfetta stagionatura, la rotondità delle forme, l’occhiatura accentuata, il profumo fragrante ed una morbida pasta dal sapore dolce e delicato sono gli elementi distintivi dell’Asiago Fresco di Povolaro.